서울에는 '난로회'가 있다. F&B(음식료) 업계 인사들이 2022년 한식 문화의 고유성에서 글로벌 한식의 미래를 찾겠다며 결성한 단체다. 조선시대 '난로회(煖爐會)'에서 이름을 따왔다. 난로회는 올해 부산시 미식 관광 분야 정책 고문이 된 최정윤 의장을 주축으로 외식·식품·유통·마케팅 등 각계 전문가 600명이 뭉친 전국구 모임으로 성장 중이다.
난로회가 스스로 밝힌 결성 이유가 주목할 만하다. 세계가 주목하는 한식은 전통 요리의 특성과 현대의 재해석이 섞여 있는 상태다. 그래서 고유한 재료·조리 방법·역사적·문화적 요소까지 체계적 연구와 과학적 접근이 있어야 한다는 것이다. 난로회는 "세계 무대에서 한식의 가치를 극대화하기 위해 다양한 분야의 콜라보레이션이 중요하다. 셰프뿐 아니라 재료 생산자, 디자이너, 인문학자 등 각계 전문가의 참여가 필요하다"라고 주장한다.
연구·강연·커뮤니티 활동을 활발히 진행 중인 난로회는 지난 5월 부산 장안요의 신경균 작가를 찾았다. 회원들은 신 작가와 함께 언양장과 장안요 텃밭에서 채취한 봄나물을 이용한 요리를 장안요 도자기에 담아 맛보며, 부산의 로컬 식재료가 가진 가능성과 잠재력을 다시 확인했다. 이날 한국 소믈리에 대회 최초 2연속 우승자인 부산 끌리마의 이승훈 대표는 와인을 도자기에 담아내며 와인 페어링의 신세계를 열기도 했다.
참가자 가운데 본앤브래드의 김상아 셰프는 "단순하지만 깊은 울림이 남는 하루였고, 부산의 매력을 새롭게 느끼는 시간이었다"라고 말했다. 또 레스토랑 주은의 박주은 셰프는 "좋은 식재료를 서울에 어떻게 소개할 수 있을지 고민하게 되는 여정이었다"라고 밝혔다. 한편 난로회는 헬리녹스와 협력해 캠핑 쿡웨어 '전립투 & 스토브 원'을 최근 공동 개발해 관심을 끌고 있다. 2023년 말 난로회 최정윤 의장이 헬리녹스 측에 조선 후기 화가 김홍도의 풍속화를 보여주며 "이 풍경을 21세기 감성으로 재해석해 보자"라고 제안한 것이 계기가 됐다.
· 링크: busan.com
