NANRO USA Fellowship 2025 코호트로 함께한 수잔 컵스 셰프는 뉴욕 파인다이닝 주방에서 15년 넘게 경력을 다진 뒤, 2024년 초 자기 첫 독립 매장 롤라스(Lola's)를 열었다. 오픈 5개월 만에 뉴욕타임스 2-star 리뷰를 받았고 그해 뉴욕타임스 '14 Best New Restaurants of 2024'에 이름을 올렸으며, 2025년 제임스 비어드 어워드 뉴욕주 최고 셰프 세미 파이널리스트로 선정됐다. 매장 이름 롤라(Lola)는 타갈로그어로 '할머니', 일본 점령기 필리핀을 탈출했던 셰프의 친할머니께 바친 이름이다.
수잔 컵스 셰프의 요리는 필리핀 이름을 달았지만 특정 국적에 갇히지 않는다. 남부 미국 사우스 캐롤라이나에서 자란 자신의 뿌리와 필리핀계 헤리티지, 오랜 세월 함께 주방을 지켜 온 여러 요리사들의 배경이 채소를 중심에 둔 채 자유롭게 만나는 자리를 만들어 왔다. 파인다이닝의 채소 요리가 어디까지 넓어질 수 있는지를 매일 시험하는 셰프에게, NANRO USA Fellowship 은 한국의 채식 문화·발효 전통과 만나는 특별한 접점이 되었다.
