NANRO Next의 멘토로 함께하는 성시우 셰프는 스와니예 창립 멤버로 시작해 헤드 셰프까지 오르며 이준 셰프에게 오래 배운 뒤, 지금은 비건 파인다이닝 레귬(LÉGUME)의 오너 셰프로 활동하고 있다. 레귬은 2025 미쉐린 가이드 원스타에 이름을 올렸다.
성시우 셰프는 접시 위 재료뿐 아니라 인테리어와 식기까지 최대한 식물성 소재로 구성하고, 일부 채소는 직접 재배해 요리에 쓴다. 매장의 음식물 쓰레기를 다시 그 밭의 비료로 되돌리는 순환 시스템을 지향하는 등 지속가능성을 오래 고민해 왔으며, 후배 셰프들과 다양한 경험을 나누고자 NANRO Next의 멘토로 함께한다.
